“Kwark van de boer”

Donderdag 15 februari heeft de Keuringsdienst van Waarde in de uitzending uitgezocht wat kwark is en hoe het wordt gemaakt.
De uitzending kun je terugkijken via https://www.npo3.nl/keuringsdienst-van-waarde/15-02-2018/KN_1696749

In Bladel maken we op onze boerderij ook traditionele “kwark van de boer”. Dus zonder yoghurt of toegevoegd melkpoeder.

Met onze naturel kwark hebben we 100 uit 100 punten behaald bij de Zuid-Nederlandse kaaskeuring in 2017.

Ons proces:
Weidemelk van eigen koeien zuren we na het pasteuriseren aan met zuursel. Na het toevoegen van stremsel laten we de kwark 20 uur rusten. We snijden de dikke kwarkmassa, en met een fijne zeef laten we de kwark uitlekken tot 1/3e van zijn oorspronkelijke gewicht. Dit duurt 5 tot 6 uur en dan hebben we traditionele boerenkwark!