Vanaf deze week vind je in de schappen van Marqt onze boeren naturel kwark.
Direct na het melken pasteuriseren we de weidemelk en voegen erna zuursel en stremsel toe. Dit zorgt ervoor dat de melk zuur en dik wordt. De volgende ochtend snijden we de kwark en laten we deze uitlekken tot we 1/3e van de massa overhouden. Dit uitlekken duurt ongeveer 4 uur en dan heb je kwark, een verse kaas. De kwark wordt afgevuld in bakjes, voorzien van een sleave en gaat dan de koeling in.
De melk die donderdagochtend nog in de uier bij de koe zat, is op vrijdagmiddag kwark. Op maandag worden de bekers kwark opgehaald op de boerderij en op dinsdagochtend vind je deze kwark al in de schappen bij Marqt!
